Gastronomie

Saveurs de la vallée dorée de la Croatie

La cuisine de l'est de la Croatie est agrémentée de beautés et de peines d'une histoire séculaire mouvementée, de la cohabitation des populations indigènes et des nouveaux arrivants, de l'influence exercée par les conquérants et les voisins. Préparée sur le feu doux de la vie quotidienne, des coutumes annuelles de la vie campagnarde et des nouveautés urbaines et nobles, elle éveillera les papilles de tout voyageur par l'archaïcité de la broche préhistorique, la simplicité et l'ingéniosité des plats paysans, les saveurs des plats festifs ottomans, les plats gourmands et somptueux de l'Empire austro-hongrois et les spécificités culinaires allemandes et hongroises de la vallée du Danube. Rien d'étonnant alors si les habitants de la Slavonie vous accueillent avec leur hospitalité proverbiale, vous offrant le cochon de lait à la broche, les trganci au fromage et aux čvarci, le pain au levain à l'ancienne, le kulen et le saucisson au poivre faits avec les meilleurs morceaux du porc autochtone slavon fajferica. Ici, vous trouverez également les spécialités masculines de la vallée du Danube, telles que le fiš-paprikaš (soupe de poissons de rivière au paprika) ou le čobanac (soupe épaisse du berger), la carpe séchée ou celle en crapaudine, et tout ceci bien épicé au paprika moulu local. Vous n'aurez pas le temps de reprendre votre souffle, et on vous servira déjà le célèbre ćevap d'Ilok au nom turc et à la sauce hongroise et le gâteau bazlamača de couleur dorée comme un ducat, à la confiture de prunes noires. Sans parler de la fameuse liste de plats à base de la soupe épaisse de poule aux tagliatelles maison ou de gâteaux listarići, masnice et kirbajski kolači. Bien sûr que vous mangerez avec appétit, car on ne vous aura pas permis de passer au hors-d’œuvre avant de vous faire boire un čokanjčić de šljivovica parfumée pour l'apéritif. Et pendant que vous vous imprégnez à travers les saveurs locales de la bonté et de la docilité de cette région, votre hôte échangera avec vous des formules de souhaits de bonnes choses en dégustant avec vous des vins exquis provenant des coteaux du mont Fruška gora, qui embrasse à cet endroit la vaste plaine Pannonienne.

Quelques faits intéressants

La Slavonie jouit de la réputation de la région croate dans laquelle, depuis toujours, on mange le plus, et surtout de la viande. Saviez-vous que, jusqu'au milieu du XXème siècle, on mangeait de la viande seulement deux fois par semaine – le jeudi et le dimanche ? Qui aurait cru que dans le passé, les habitants de la Slavonie avaient plus souvent faim que le ventre plein, et qu'ils guettaient l'occasion, dans une série de coutumes annuelles et familiales, de se régaler un peu avec leurs proches et leurs invités. Saviez-vous que dans certaines parties de la Slavonie, les autorités du comitat interdisaient les fêtes campagnardes, parce qu'à leur avis, elles auraient contribué à l'appauvrissement de la campagne ?
Les habitants de la Slavonie ont toujours respecté leurs invités. Dans le passé, chaque maison, quelque pauvre qu'elle soit, avait une chambre réservée à leur invité. Pour les invités, on sortait les plus beaux couverts, on gardait les meilleurs morceaux de viande ainsi que certains aliments, tels que les œufs ou le kajmak. En Slavonie, une fois par an, entre la sainte Catherine et Noël, on abattait les cochons pour le smok (séchage de produits charcutiers), on leur brûlait les poils et on les découpait en commençant par l'échine. Dans le cochon, rien ne se jetait, à part les sabots, on récupérait toutes les parties. Dans le passé, le sucre étant accessible aux paysans seulement en petites quantités, on utilisait des édulcorants naturels pour la préparation de divers gâteaux : le štrudel au potiron petit bonnet turc, à la betterave sucrière ou aux fruits saisonniers, les medenjaci au miel de la betterave sucrière et les gâteaux simples à la confiture de prunes. Une place à part était réservée à deux spécialités - la compote sans sucre aux prunes séchées ou aux tranches de pommes et poires séchées et la turšija aux poires sauvages ou aux poires miholjača. Saviez-vous que les saucisses kulen et kulenova seka et les saucissons (kobasice) sont composés de la viande crue, séchée, et que les čvarci (grattons) et la panne de porc (salo) servent d'ingrédients aux gâteaux délicieux - les čvarkari et les salenjaci ?

À visiter

Les plus beaux produits de la nature sur la table slavonne sont préparés de la manière la plus raffinée et servis avec le plus grand amour. Dans un environnement rural ou urbain, dans une ferme de la campagne ou un restaurant de la ville, les saveurs de la Slavonie et de la Syrmie sont une expérience gastronomique à ne pas manquer. Dégustez le kulen dans l'espace de dégustation à Bošnjaci. Appréciez l'abondance des produits fruitiers lors de la route thématique Gouttes des fruits. Laissez-vous surprendre à Ilok par le fiš-paprikaš aux poissons désossés et par les autres spécialités inédites à base de poissons de rivière. Gâtez-vous avec le miel slavon - doux et bénéfique pour la santé.

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Restaurants

Cuisine autochtone

Caves à vin et espaces de dégustation

Terroir viticole de Syrmie

Producteurs de kulen

Saveurs de la Syrmie et de la Slavonie

Tel:032 593 359

Mob:098 9140 354, 098 274 350

opgbarbaric@yahoo.com

http://www.rakije-barbaric.hr/

Exploitation agricole familiale Barbarić

Tel:032 441 788

restoranvrske@gmail.com

www.restoran-vrske.hr

Restaurant Vrške

Tel:032/332 588

Mob:098/187 72 03

nnlamut@gmail.com

www.lamut.hr

Restaurant Lamut

Tel:032 832 144

Mob:099 5488 415, 099 2141 629

stagalj.zupanja@gmail.com

Buffet Štagalj

Tel:032 830 695

restoran-sava.hr/

Restaurant Sava

Tel:032 845 749

Mob:095 905 01 64

stjepan29@gmail.com

www.aquarius-bosnjaci.com

Restaurant Aquarius

Tel:032 591 011

Mob:098 1675 934

villa.iva.ilok@gmail.com

http://villa-iva-ilok.com/

Restaurant Villa Iva

Tel:032 596 500

Mob:098 691 648

hoteldunavilok@hoteldunavilok.com

www.hoteldunavilok.com

Restaurant Dunav Ilok

Tel:032 590 088

Mob:099 2530 818, 098 9843 071

staripodrum@ilocki-podrumi.hr

www.ilocki-podrumi.hr

Restaurant Stari podrum

Tel:032 590 088

staripodrum@ilocki-podrumi.hr

www.ilocki-podrumi.hr

Restaurant Principovac

Tel:032/331 655, 032/308 815

Mob:099/460 429

usvin@hrsume.hr

Pavillon de chasse Kunjevci

Tel:032 638 910

Mob:098 896 507


info@konoba-megaron.hr

www.konoba-megaron.hr

Konoba Megaron

Mob:+385 98 186 3942

paula.stipetic@vu.t-com.hr

Vinarija Julius Stipetić

Mob:+385 98 758 217

www.podrum-marija.hr

Podrum Marija

Tel:032 593 207

http://ss-ilok.skole.hr

Entreprise vinicole Srednja škola Ilok

Mob:095 9024 176

http://www.vinarija-trs.com/

Entreprise vinicole Trs (Bošnjak – Faletar)

Tel:032 590 114

Mob:+385 98 6746560

zlatkozajac1980@gmail.com

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Vinarija Zajac

Tel:032 413 409

Mob:098 580 447

info@vupik.hr

http://www.vupik.hr

Vupik d.d. (S.A.)

Tel:032 410 983

Mob:095 8085 905, 098 413 954

aromar@zg.t-com.hr & ivan.smidt@vu.t-com.hr

www.videooglasi.com/vinarija/smidt

Vinarija "ŠMIDT"

Mob:098 1868 715

opgsovar@gmail.com

"Sovar", Sotin

Mob:098 631 529

Antun Pothorski

Mob:098 856 146

marko.jukic@gmail.com

www.slavonska-rakija.com

Tel:032/ 524-064

Mob:098/ 9278-330

dragan.grbesic@vu.t-com.hr

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Tel:032 596 500

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www.hoteldunavilok.com

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Restaurant Grozd, Bapska

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Restaurant Ban

Tel:032 430 315

Mob:098 166 39 52

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Restaurant Nada

Tel:032 442 620

Mob:098 759 285

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Tel:032 410 633

Mob:092 3085 290

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www.dunavski-raj.com

Exploitation agricole familiale Dunavski raj

Tel:032 443 111

Mob:099 732 12 55

www.restoran-stari-toranj.com.hr

Restaurant Stari toranj

Mob:095 829 19 82

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Mexican bar Tequila

Tel:032/339 208

Mob:098/380 276

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Restaurant Srijem

Tel:032/ 840-504

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Restaurant Kristal

Tel:032 835 076

Restaurant Desetka

Mob:098 574 871

marinastrobivu1@gmail.com

Restaurant Gondola

Tel:032 515 151

Mob:098 494 512

miroslav.bozinovic@zg.t-com.hr

Vinski podrum PZ "Gradac"

Tel:032 590 830

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Vinski podrum "Dioniz"

Mob:+385 99 2591 009

info@podrumi-kresic.com

www.podrumi-kresic.hr

Podrumi Krešić

Tel:032/410-377

Mob:099 228 4044- Mirjana; 099/847 8717- Jozo

vinarija.milankovic@gmail.com

Entreprise vinicole Milanković

Mob:032 590 088

www.ilocki-podrumi.hr

Iločki podrumi d.d.
Exploitation agricole familiale Bičanić

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Mob:032/412-949

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Quo Vadis

Tel:032 445 100

Mob:091 297 0003

info@hotel-lav.hr

http://www.hotel-lav.hr

Hôtel Lav – Restaurant

Tel:032/300 300

restoranpleter@gmail.com

Restaurant Pleter

Tel:032 593 198

Mob:098 346 851

mladenpapak.vitis@gmail.com

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Vina Papak

Mob:098 240 031

orion@hotel-slavonija.eu, hip@slavonija-gem.eu

Restaurant Orion

Mob:098 349 140

vlatkoculjak70@gmail.com

Tel:032 330 000

Mob:098 513 703

defelice.osolemio@gmail.com

O Sole Mio Vukovar

Tel:032 835 931

Mob:099 5493 662

zelena.terasa.vukovar@gmail.com

Restaurant Vukovarska kuća

Mob:091 4790 514

turizam@vupik.hr

Maison viticole Goldschmidt

Tel: 032/ 580 845

Mob:099 684 4915


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Acin salaš

Tel:032/ 831-196

Mob:098/ 703-878

stanko.sarcevic@gmail.com

Tel:032 332 818

Marabu

Mob:099 674 7322

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Dunavski raj

Tel:032/ 525-209

Mob:098/ 693-768

citrus@vk.t-com.hr

Citrus d.o.o. Lovas
Marijan Burger
Vino

Mob:098/ 631-529

OPG Antun Pothorski
Antun Pothorski
Vino

Tel:032/ 590-114

Agro-Ilok d.d.

Tel:032/ 590-712

Božica Kraljević

Mob:098 902 9842

igor.burcak@gmail.com

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Vukovarska vina

Mob:095 4496 075

zlatkozajac1980@gmail.com

Mob:+385 95 3730828

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www.opg-zelenika.hr

Izvori života OPG Zelenika

Mob:098 295 548

darko.juzbasic@optinet.hr

Exploitation agricole familiale Darko Juzbašić – Matkova pecara

Mob:097 662 3956

hoteldalmatino@gmail.com

Domestic house Lola

Tel:(032) 308 135

Restoran Vatikan

Mob:097 668 8065

Restoran Great Gatsby

Tel:032 333 111

Restoran Lu

Mob:099 443 3803

abelo.info.vk@gmail.com

Destilerija ABELO
Mirkovci

Mob:098 518 621

sokacki.stan@vinkovci.hr

Šokački stan

Mob:098 256 052

www.pizzerianero.com.hr

Bistro pizzeria slastičarnica Nero

Tel:+385 32 443 835

info@avangard-home.hr

Restoran Avangard
Rokovci